Voici une recette proposée par Christel : le pain blanc sur poolish, un pain aéré et léger.
Pain blanc sur poolish (Christel)
Ingredients:
- Farine - 150g + 300g
- Eau tiède - 150 ml + 130 ml
- Levure de boulanger fraîche - 10g
- Sucre - 1 pincée + 5g
- Sel - 8g
- Huile - 10 ml
Instructions:
- Faire un poolish 2h avant avec 150g de farine + 150ml d'eau tiède + 10g de levure de boulanger fraîche + 1 pincée de sucre : bien mélanger, couvrir d'un torchon et laisser reposer 2h.
- Au bout de ces 2 h, le poolish est très épais et plein de bulles.
- Mettre dans le bol : le poolish + 300g de farine + 130 ml d'eau + 5gr de sucre + le sel + l'huile et lancer le programme pâte P1, suivi de la pousse automatique.
- Dégazer, façonner et faire une pousse de 2h dans four éteint avec torchon.
- Grigner, badigeonnez d'huile et saupoudrer de farine pour la déco.
- Enfourner à four froid pendant 25 min à 200°C avec un bol d'eau dans le bas du four. (j'ai ouvert 2 fois le four pour balancer de l'eau froide dans le lèche frite pour la vapeur et j'ai mis du papier d'alu 10 min avant la fin de la cuisson car le pain dorait déjà beaucoup)
