Voici une recette de MaëvaB d’entremet au chocolat et au caramel.
Entremet chocolat caramel (MaëvaB)
Ingredients:
- Dacquoise
- Blanc d'oeuf - 2
- Sucre semoule - 15g
- Poudre de noisettes - 50g
- Sucre glace - 50g
- Croustillant praliné/choclat
- Chocolat au lait - 70g
- Pralinoise - 200g
- Crêpes dentelles - 100g
- Caramel
- Beurre - 75g (température ambiante)
- Cassonade - 220g
- Crème liquide entière - 250 ml
- Gélatine - 2 feuilles
- Mousse chocolat
- Chocolat noir - 260g
- Lait - 20cl
- Gélatine - 2 feuilles
- Crème liquide entière - 380g
Instructions:
Personnes : 10. Préparation : 2h + 12h de repos au frigo. Cuisson : 1h
La dacquoise
- Dans le bol bien sec, placez le batteur et mettez les blancs. Lancez le robot en V7 sans le bouchon.
- Après 2 min 30s, ajoutez le sucre semoule. Lorsque l'affichage indique 5 min, ouvrez le couvercle.
- Ajoutez le sucre glace et la poudre de noisettes puis mixez 8s en V5. Finir à la spatule.
- Versez la préparation dans un cercle sur une feuille de papier cuisson.
- Cuire 20 min à 180°. Laissez refroidir avant de décoller le biscuit du papier.
Croustillant praliné/chocolat
- Dans le bol bien sec, placez le mélangeur et déposez le chocolat au lait et la pralinoise.
- Lancez le robot en V3 à 45° pendant 8 min.
- Au bout de 4 min, ouvrez le couvercle et cassez les morceaux de chocolat avec la spatule.
- Relancez le robot pour les 4 min restantes.
- Quand le chocolat est fondu, ajoutez les crêpes dentelles broyées grossièrement à la main. Mixez 10s en V5.
- Etalez la préparation dans un cercle avec papier.
Caramel
- Coupez le beurre en morceau.
- Dans le bol, placez le batteur et ajoutez la cassonade, la crème liquide et le beurre.
- Cuire en manuel à 125° en V2 pendant 30 min.
- Au bout de ces 30 min, ajoutez les feuilles de gélatine ramollie et mélangez en V5 pendant 10s.
Mousse chocolat.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Dans le bol muni du mélangeur, faites chauffer le lait à 90° en V3 pendant 5min.
- Ensuite ajoutez la gélatine bien essorée, le chocolat et mixez en V6 pendant 30s. Débarrassez dans un saladier.
- Bien nettoyer le bol et le mettre au frigo.
- Quand il est bien froid, versez la crème dans le bol muni du batteur et fouettez en V7 pendant 8min (il faut bien surveiller que la crème ne se transforme pas en beurre ; je conseille même de faire votre crème fouettée avec un batteur électrique car le résultat était moyen, la mousse manquait d'aération).
- Mélangez les deux préparations à la spatule. Ne pas laisser reposer, Versez immédiatement sur le biscuit dacquoise.
Montage
- Quand le caramel a bien refroidi, l'étaler sur le croustillant dans le cercle.
- Recouvrir avec la dacquoise puis avec la mousse chocolat. Placez au congélateur pendant 12h.
- Le lendemain, faites bien chauffer le contour du cercle en utilisant une éponge trempée préalablement dans l'eau chaude et démoulez délicatement.
- Laissez le gâteau 2h à température ambiante. Décorez puis remettre au frais jusqu'à dégustation.
