Voici la recette de pain d’épices de Valérie Cuisine :
Pain d’épices moelleux (Valérie Cuisine)
Ingredients:
- Farine de gruau T45 - 125g
- Farine de châtaigne - 125g
- Miel - 200g (moitié oranger et moitié châtaigner)
- Vergeoise brune - 50g (ou cassonade)
- Lait - 10 cl
- Beurre fondu - 50g
- Oeuf - 1
- Levure chimique - 1 sachet
- Bicarbonate de soude - 1 pincée
- Sel - 1 pincée
- Epices pour pain d'épices - 1 cc
- Canelle - 1/2 cc (poudre)
- Gingembre - 1/2 cc (poudre)
- Cardamome - 1/2 cc (poudre)
- Marmelade - 1 cs (orange, abricot, mandarine)
Instructions:
1 moule à cake de 20/25 cm environ
- Préchauffer le four à 150°c, thermostat 5.
- Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, verser le lait, le beurre fondu, le miel et mélanger en vitesse 6 durant 1 minute.
- Ajouter les farines, la levure, la vergeoise, le bicarbonate, le sel et mélanger 1 minute, vitesse 6.
- Ajouter enfin l’œuf et la marmelade et lancer le programme Pâte P3.
- Beurrer le moule (ou chemisez-le de papier cuisson). Verser la préparation dans le moule et enfourner durant 60 minutes à 150°c. Contrôler la cuisson du pain d’épices : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- A la sortie du four, abricoter le cake (badigeonner à l’aide d’un pinceau) de marmelade préalablement fondue au micro-ondes avec 1 cs d’eau. Filmer le pain d’épices de film alimentaire pour la conservation du moelleux.
- A déguster à partir du lendemain.
Notes :
- Les 250 gr de farine peuvent être un mélange de farine à pâtisserie, de seigle, de gruau ou de châtaignier. Pour le pain d’épices, privilégier la farine de seigle ou de châtaigne.
- La marmelade peut être remplacée par de la poudre d’amandes (50 gr), des fruits confits (citrons ou oranges), de la confiture (orange, abricot, clémentine) ou être supprimée.
- Le mélange d’épices est donné à titre indicatif et se prépare selon les goûts parmi la cannelle, le gingembre, la cardamome, l’anis vert, le clou de girofle.
- La préparation ne doit pas dépasser la moitié en hauteur du moule.
- La cuisson à 150°c peut être augmentée (160° à 180°c). Diminuer le temps de cuisson d’autant.
- L’abricotage final permet de donner un effet brillant et de conserver le moelleux du pain.
- Ce pain d’épices est déconseillé avec le foie gras en raison de sa saveur sucrée prononcée.
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