Catoche a réalisé un fraisier à l’aide de son Companion, voici la recette :
Fraisier (Catoche)
Ingredients:
- Génoise
- Oeuf - 3
- Sucre - 120g
- Farine - 100g
- Levure chimique - 2 cc
- Sirop
- Eau - 100g
- Sucre - 100g
- Liqueur - 25g (ou sirop)
- Fraises
- Fraises - 800g ou 1kg
- Crème pâtissière
- Lait - 500 ml
- Farine - 60g
- Oeuf - 2
- Jaune d'oeuf - 2
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Sucre - 60g
- Fleur d'oranger - 1 cs ou extrait de vanille
Instructions:
Génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placer dans le bol du Companion muni du batteur les œufs et le sucre.
- Mixer Vit 5 - 35 degrés - 6 min.
- Puis remixer encore Vit 5 - 3 min sans chauffer.
- Ajouter la farine et la levure puis mélanger 20 sec Vit 5
- Beurrer et fariner un moule pour gâteau roulé puis y verser la préparation.
- Cuire à 180 degrés 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson.
- Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une feuille de cuisson.
- Une fois froide, couper la génoise aux dimensions de votre moule à charnière puis en deux à l'horizontal.
Sirop
- Mélanger les ingrédients et faites les chauffer légèrement.
Fraises
- Rincer les fraises dans l'eau vinaigrée les égoutter et les couper en deux.
- Gardez en quelques-unes pour le décor sur le gâteau.
Crème pâtissière
- Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans le bol muni du batteur et régler 12 min à 90 degrés vit 4.
- N'oubliez pas de crever les jaunes d’œufs sinon ils vont cuire dur.
- Réserver avec un film alimentaire au contact et faire refroidir.
- (Si crème mousseline rajouter à la fin du cycle 200 gr de beurre mou en morceaux et mixer 2 min vit 6).
Montage
- Placer une moitié de génoise que vous imbibez de sirop dans votre moule à charnière
- Placer la partie coupée des fraises contre le cadre pointe vers le haut et serrer tout autour du cadre.
- Mettre une partie de la crème en commençant bien par le bord en insistant bien avec votre spatule pour que la crème puisse s'infiltrer entre les fraises
- Disposer d'autres fraises un peu partout.
- Remettre le reste de crème.
- Imbiber l'autre moitié de génoise et refermer sur la crème pour finaliser le fraisier.
- Appliquer une légère pression puis mettre au frais au moins 6 h.
Notes :
- Nappage au choix : confiture, gelée, sucre glace ou pâte d'amande et 1 ou 2 jolies fraises découpées en éventail.
- Attention pour le grand moule charnière que j'ai utilisé, j'ai dû doubler les quantités de la génoise et la crème.
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