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En ce mois de janvier 2014, voici une nouvelle recette de galette des rois, cette fois-ci aux saveurs de poire et de speculoos, une alliance qui fonctionne aussi bien que poire chocolat.
Galette des rois poire-spéculoos (Fengshui)
Ingredients:
- Pâtes feuilletées - 2
- Beurre - 110g - mou
- Sucre - 110g
- Oeuf - 2
- Poudre d'amandes - 130g
- Spéculoos - 100g - mixés
- Poire - 1 boite
- Jaune d'oeuf - 1
- Pâte de speculoos -
Instructions:
- Badigeonner un cercle de pâte feuilletée d'une bonne couche de pâte de spéculoos et déposer des tranches fines de poires. Parsemer de miettes de spéculoos pour plus de gourmandise. Mettre au frais le temps de préparer la crème d'amandes-spéculoos.
- Dans le Companion, ramollir le beurre à 40°, vit 3 pendant 2 minutes.
- Puis ajouter les œufs, le sucre et enfin la poudre d'amandes et les spéculoos brisés à la main.
- Mélanger vit 12 pendant 20 à 30 secondes puis vit 7 pendant 2 minutes.
- Avec un pinceau, badigeonner le contour de la galette avec de l'eau pour consolider les bords.
- Mélanger le jaune d’œuf dans un peu d'eau.
- Étaler la crème d'amandes-spéculoos à la douille (à 2 cm des bords) .N'oubliez pas de mettre la fève!!!
- Déposer le 2 ème disque de pâte feuilletée dessus et souder les bords.
- Passer de la dorure sur le dessus de la galette. Mettre au frais 20 min.
- Décorer le dessus avec un couteau pointu et réaliser une cheminée sur le haut.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson 25 minutes à 180°C.
